Помещение под кафе: что проверить до аренды

Если вы выбираете помещение под кафе, начните с концепции: что готовите, на сколько мест и с какой кухней. От этого зависят площадь, мощность, вытяжка и даже этаж. Снять помещение под кафе с хорошим трафиком, но без возможности вывести вытяжку, — частый и дорогой промах.

Какая площадь нужна под кафе

Грубый ориентир: 4–6 м² на одно посадочное место, если считать вместе с кухней, мойкой, подсобкой и санузлами. Зал занимает примерно половину площади, остальное — кухня, склад, санузлы и служебные зоны. Фактическая цифра сильно зависит от формата и от города.

Для формата без посадки хватает намного меньше: об этом в статье о помещении под кофейню. Если задумано серьёзное меню с горячим цехом, требования ближе к ресторанным: мощность и вытяжка там важнее площади зала.

Электрическая мощность

Плита, пароконвектомат, фритюрница, холодильные шкафы, посудомойка, водонагреватель, свет и кондиционирование в сумме дают десятки киловатт. Узнайте у собственника выделенную мощность и стоимость её увеличения, а потребность посчитайте по паспортам оборудования, которое поставите. Помещение, где мощности не хватает и добавить её нельзя, лучше отсеять сразу.

Вытяжка и вентиляция

Горячая кухня требует вытяжки над тепловым оборудованием и притока воздуха. Выясните до договора:

• есть ли вентшахта, пригодная для кухни, или можно вывести воздуховод на кровлю или фасад;
• разрешит ли это собственник здания и жильцы, если дом жилой;
• не мешает ли выброс окнам соседей.

В жилом доме полноценную вытяжку устроить сложнее всего. Меню без жарки там реализовать проще, чем горячий цех.

Вода, канализация и санузлы

• мойки для посуды и для продуктов, отдельная раковина для рук;
• слив с жироуловителем, если жарите во фритюре или готовите жирные блюда;
• санузел для гостей и отдельный для персонала, когда есть посадка;
• горячая вода в нужном объёме — водонагреватель повышает нагрузку на сеть.

Для общественного питания действуют санитарные правила Роспотребнадзора. Сверьте помещение с их актуальной версией до начала ремонта.

Зал, кухня и склад

Кухня и зал должны быть связаны так, чтобы официанты не пересекались с грязной посудой и гостями. Нужна подсобка для продуктов и место, куда поставщик разгрузится не через зал. Проходы между столами и пути эвакуации проверьте по требованиям к ширине проходов. Схему с расстановкой можно набросать в бесплатном планировщике, а проект зала и кухни целиком — это дизайн-проект кафе и ресторана.

Поток гостей: офисы, жильё, транзит

Кафе нужен поток, который идёт именно за едой. Какой именно, зависит от концепции:

• бизнес-ланчи — офисы и бизнес-центры в пешей доступности, поток в обед;
• семейное и вечернее кафе — жилые кварталы, парки, торговые центры;
• быстрое питание — остановки, станции метро, вузы.

Посчитайте людей у входа в разное время: так можно оценить проходимость самому. Изучите конкурентов в радиусе 300–500 м, а весь адрес проверьте по плану анализа локации.

Видимость и вход

Вход с улицы, окна в пол и вывеска, которую видно издалека, заметно увеличивают число заходов. Подвал и второй этаж без хорошей навигации требуют заметно больше денег на рекламу.

Аренда, окупаемость и договор

Ставка в цене квадратного метра зависит от города, района и этажа, поэтому сравнивайте адреса по тому, сколько гостей нужно в день, чтобы отбить ставку: как посчитать окупаемость до договора. Закрепите в договоре арендные каникулы на ремонт и монтаж вытяжки, право на вывеску и порядок оплаты коммунальных услуг. Условия самого договора разбирает статья о 12 пунктах.

Если после открытия нужны доставка и приём заказов, соберите подрядчиков в разделе «Доставка».

Чек-лист перед подписанием

• площадь соответствует числу мест и кухне;
• мощность под оборудование выделена или её можно увеличить;
• вытяжку можно вывести, собственник и дом согласны;
• вода, слив, жироуловитель, санузлы на месте;
• разгрузка и вывоз отходов не через зал;
• поток у входа совпадает с концепцией;
• договор с каникулами и правом на вывеску.

Проверить помещение по этим критериям можно за несколько минут в бесплатном калькуляторе, а в сложных случаях помогает углублённая оценка помещения.

Источники

• Гражданский кодекс РФ, часть 2: ст. 606, 614 — КонсультантПлюс