Дизайн-проект кафе и ресторана: от планировки до визуализации

Всё начинается с планировки

В кафе и ресторане планировка решает, сколько гостей поместится, как быстро их обслужат и удобно ли работать кухне. Основные зоны:

• вход и зона ожидания, гардероб, если нужен;
• бар или раздача — часто рядом с входом, чтобы гость сразу видел, где заказать;
• зал: посадка за столами разного размера, у окон, барная стойка;
• кухня с заготовочной, мойками, холодильниками и складом;
• санузлы для гостей и персонала;
• служебные помещения: раздевалка, кабинет.

Важно, чтобы потоки гостей и персонала не пересекались: официант с подносом не должен проходить через очередь, а грязная посуда — через раздачу.

Кухня и инженерия

Кухня определяет требования к помещению: вытяжка, вода и канализация, мощность. Расстановку кухонного оборудования обычно делают вместе с технологом, а дизайнер вписывает её в общую планировку. Если в помещении нельзя сделать вытяжку для полноценной кухни, формат придётся менять — это стоит выяснить до аренды.

Интерьер и свет

Стиль, материалы, мебель, декор, освещение. Свет в кафе работает в нескольких сценариях: днём, вечером, над столами, на баре, на фасаде. Он сильно влияет на атмосферу и на то, как выглядят блюда.

Фасад, вывеска, веранда

Гость выбирает кафе ещё с улицы. В проект входят вывеска по городским требованиям, оформление входа и витрины, летняя веранда.

Визуализация

3D-визуализация показывает, как будут выглядеть зал и фасад до ремонта. По ней проще выбрать материалы и согласовать решение с партнёрами, арендодателем или торговым центром. Подробнее — в статье про 3D-визуализацию.

Этапы и цена

1. Планировочное решение — бесплатно: первую схему зала можно построить в планировщике.
2. Техническое задание: состав проекта, бюджет, сроки.
3. Концепция, визуализации, материалы, свет.
4. Рабочие чертежи, если нужны строителям.

Дизайн-проект по техническому заданию у нас — от 35 000 ₽, для больших объектов от 200 м² — от 100 000 ₽.

Что подготовить

• план помещения, высота потолков, где вода, канализация, вентиляция;
• концепция: кухня, средний чек, кто гость, сколько нужно посадочных мест;
• список кухонного оборудования или контакты технолога;
• фирменный стиль, логотип в векторе или брендбук франшизы;
• примеры интерьеров, которые нравятся.

Если планируете доставку, систему для приёма заказов можно подобрать в разделе «Системы для доставки еды».