Планировка кофейни: рабочие схемы

Главное правило: бар у входа

Гость заходит и сразу видит бар, меню и витрину (что ещё проверить в самом помещении — в статье о помещении под кофейню). Очередь выстраивается вдоль бара и не мешает тем, кто уже получил заказ и идёт к столику или к выходу.

Зоны кофейни

• Бар: кофемашина, кофемолки, холодильник, мойка, касса, витрина с десертами.
• Очередь и выдача: место, где ждут и забирают заказ.
• Посадка: стойка у окна, небольшие столы, диваны — в зависимости от формата.
• Подсобка: хранение зерна, молока, посуды, расходников.
• Санузел: для гостей, если есть посадка, и для персонала.

Схемы по площади

Кофе с собой, до 15 м²

Бар вдоль одной стены или у окна выдачи, минимум места для очереди, подсобка — шкафы под баром.

Кофейня 30–40 м²

Бар у входа, стойка у витрины и несколько столиков. Подсобка небольшая, санузел общий.

Кофейня 50–60 м²

Бар, полноценная посадка, отдельная подсобка, санузел для гостей. Здесь уже можно продавать завтраки и десерты, а кухню и зал удобнее продумать вместе — как в дизайн-проекте кафе.

Частые ошибки

• бар в глубине зала: гость не понимает, куда идти, очередь мешает посадке;
• мойка далеко от кофемашины: лишние шаги баристы в час пик;
• забыли подсобку: коробки стоят в зале;
• посадка у входа, где дует зимой.

Как построить свою схему

В бесплатном планировщике выберите формат «Кофейня», введите размеры помещения, вход и место воды — схема с баром, очередью и посадкой построится сразу. Она предварительная, но покажет, что помещается. Сложное помещение дизайнер разберёт вручную, тоже бесплатно.

Когда кофейня откроется, вернуть гостей помогут программа лояльности и рассылки — их настраивают подрядчики по удержанию клиентов.